Λαγός Στιφάδο

Υλικά:

.1 Λαγός ή κουνέλι περίπου 3 κιλά

.Ξίδι

.3 κιλά κρεμμυδάκια βολβοί

.1 1/2 κούπας λάδι

.Αλάτι

.3 φύλλα δάφνης

.6-8 κόκκοι μπαχάρι

.6-8 κόκκοι μαύρο πιπέρι

.800 γραμμάρια ντομάτες περασμένες από σίτα

.3-4 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση:

Για τη μαρινάτα

.1/4 κούπας ξίδι

.4 φύλλα δάφνης

.20 κόκκοι μαύρο πιπέρι

.10 κόκκοι μπαχάρι

.5 σκελίδες σκόρδο-Πλύντε καλά τον λαγό και ξεπλύνετε τον με ξίδι.

-Κόβετε τον σε μερίδες.

-Ετοιμάστε τη μαρινάτα και βάλτε τα κομμάτια του λαγού μέσα σ'αυτή.

-Αφήστε τα στη μαρινάτα, στο ψυγείο 2 έως 6 ημέρες.

-Για να καθαρίστε ευκολότερα τα κρεμμυδάκια, βουτήξτε τα σε νερό που βράζει και αφήστε τα να σταθούν περίπου 30 λεπτά.

-Σοτάρετέ τα λίγα λίγα στο λάδι και στραγγίστε τα.

-Στο ίδιο λάδι σοτάρετε τα κομμάτια του λαγού, αφού τα βγάλετε από τη μαρινάτα και τα στραγγίσετε.

-Περάστε τη μαρινάτα από σουρωτήρι και ρίξτε την στην κατσαρόλα με τον λαγό.

-Ρίξτε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, το μπαχάρι, το πιπέρι και τη ντομάτα.

-Σκεπάστε και βράστε τον λαγό για 15 λεπτά.

-Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και συνεχίστε το βράσιμο, ώσπου να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και να δέσει η σάλτσα.

-Εάν τα κρεμμυδάκια μαλακώσουν πριν δέσει η σάλτσα, στραγγίστε τη σε μια κατσαρόλα και συμπυκνώστε την.

-Όταν δέσει, ρίξτε την στην κατσαρόλα με το στιφάδο. Βάλτε τα κομμάτια του λαγού στο κέντρο μιας μεγάλης πιατέλας και αραδιάστε τριγύρω τα κρεμμυδάκια. -Σερβίρετε το στιφάδο ζεστό.

-Όσο περισσέψει, φυλάξτε το στο ψυγείο. Τη δεύτερη μέρα είναι ακόμη πιο νόστιμο.