Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Υλικά:

1/2 κιλό κιμά

2 φέτες ψίχα ψωμιού άσπρου 
μουσκεμένο σε νερό και στημένο

1 φλιτζάνι λάδι

1/3 ματσάκι μαϊντανό

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι

3 αυγά

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

-Βάζετε τον κιμά σε ένα μπολ

-Προσθέτετε το ψωμί, το 1 αυγό, 1 φλιτζανάκι ρύζι, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι

-Αλατοπιπερώνετε

-Ζυμώνετε το μείγμα και πλάθετε τα γιουβαρλάκια

-Τοποθετείτε τα γιουβαρλάκια σε μία κατσαρόλα

-Τα σκεπάζετε με νερό

-Ρίχνετε το λάδι

-Αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά
-Λίγο πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο, προσθέτετε κ το άλλο φλιτζανάκι ρύζι

-Πρέπει να μείνουν με αρκετό ζουμί στο τέλος

-Μόλις είναι έτοιμα τα αποσύρετε από τη φωτιά

-Χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια

-Στύβετε το λεμόνι

-Χτυπάτε τους κρόκους από τα υπόλοιπα αυγά

-Χτυπάτε τ΄ ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα

-Ρίχνετε τους κρόκους στην μαρέγκα

-Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού

-Προσθέτετε λίγο λίγο το ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς να μην κόψει το αυγό

-Γυρίζετε το μίγμα στην κατσαρόλα

-Κουνάτε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού