Ψητά λαχανικά στο φούρνο

Υλικά:

2 πράσινες, 2 κόκκινες και 2 κίτρινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες

1 μεγάλο κολοκύθι κομμένο σε φέτες μακρόστενες με πάχος μισό εκατοστό

1 μελιτζάνα κομμένη σε φέτες μακρόστενες με πάχος μισό εκατοστό

2 καρότα κομμένα στα τέσσερα (καλό είναι να τα έχετε βράσει από πριν για να μαλακώσουν)

½ πακέτο μανιτάρια πλερώτους

1 ½ κουτάλια σούπας βασιλικό ξερό ή φρέσκο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

½ κούπα τσαγιού ξίδι μπαλσάμικο

1 κουταλιά σούπας μέλι

2 κουταλιά σούπας μουστάρδα απαλή

½ κούπα τσαγιού ελαιόλαδο

3 κουταλιές σούπας φυτίνη

Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά και κατόπιν λιώνουμε τη φυτίνη.

Ρίχνουμε τα λαχανικά σε μια λεκάνη μαζί με το βασιλικό το σκόρδο, τη λιωμένη φυτίνη και λίγο αλατοπίπερο.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια τοποθετούμε τα λαχανικά σε ταψί και υα αφήνουμε στο φούρνο στο γκριλ , για 10 λεπτά και από τις δύο πλευρές.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ, το ξύδι μπαλσάμικο, τη μουστάρδα, το μέλι και το ελαιόλαδο μαζί με λίγο αλατοπίπερο και χτυπάμε με σύρμα ήτα βάζουμε σε μίξερ έως ότου να έχουμε ένα ομοιόμορφο ντρέσινγκ

Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα τα βάζουμε σε μια πιατέλα.

Τα περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και σερβίρουμε.