Σουφικό Ικαρίας

Υλικά:
3 μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
2 πράσινες πιπεριές
100 gr. φασολάκια
2 σκελίδες σκόρδο
2 κρεμμύδια γλυκά
1 μεγάλη ντομάτα
100 ml. κόκκινο κρασί
ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη


Οδηγίες:
Κόβετε τα λαχανικά σε φέτες μετρίου πάχους και τις πιπεριές σε χοντρά κομμάτια. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε φέτες λεπτές και σωτάρετε ελαφρά με ελαιόλαδο, σε πλατιά κατσαρόλα. Προσθέτετε τα λαχανικά και τα σωτάρετε για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε την ντομάτα ψιλοκομμένη, την ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, την ρίγανη και περίπου 1½ φλυτζάνια νερό. Σιγοβράζετε για 30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Περίπου 10 λεπτά πριν αποσύρετε το φαγητό προσθέτετε το κρασί και βράζετε άλλα 10 λεπτά. Το φαγητό είναι έτοιμο, αν θέλετε πριν το αποσύρετε προσθέτετε λίγο ακόμη ελαιόλαδο.