Αρνί σούπα αυγολέμονο

Υλικά:
1 1/2 κιλό αρνί (μπροστινό πόδι)
4-5 φιλτζανάκια ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
αλάτι-πιπέρι
2 αυγά
2-3 λεμόνια


Οδηγίες:
Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια και το βράζουμε με νερό και αλάτι. Στην αρχή ξαφρίζουμε. Όταν βράσει, βγάζουμε το αρνί, το τοποθετούμε σε πιατέλα και αλατοπιπερώνουμε. Σουρώνουμε το ζουμί του, αφαιρούμε το λίπος, προσθέτουμε νερό και όταν πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε προσέχοντας να μη χυλώσει. Στο τέλος χτυπάμε καλά τα αυγά, ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών και αυγοκόβουμε.
Παρασκευάζουμε τη σούπα λίγη ώρα πριν σερβιριστεί στο τραπέζι.