Κολοκυθοκορφάδες γεμιστές

Υλικά: (για 8 άτομα)

20 κολοκυθοκορφάδες

3 κρεμμύδια

1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι

2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι

Λίγο δυόσμο και λίγο μαϊντανό

Αλάτι πιπέρι

Οδηγίες:

Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζετε σε λίγο από το λάδι. Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό, λίγο δυόσμο και λίγο μαϊντανό και τα αφήνετε να φράσουν για 5 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και βράζετε για 5 λεπτά ακόμη.

Γεμίζετε τον κάθε ανθό με μια κουταλιά σούπας γέμιση και το διπλώνετε για να κλείσει.

Τοποθετείτε τις κολοκυθοκορφάδες με τη σειρά στην κατσαρόλα, αλατο-πιπερώνετε, ρίχνετε 2 ποτήρια νερό και το υπόλοιπο λάδι, σκεπάζετε με ένα πιάτο για να μην ανοίξουν και κλείνετε την κατσαρόλα.

Σιγοβράζετε για 40 λεπτά σε πολύ σιγανή φωτιά.