Γιαννιώτικα πασχαλινά κουλούρια

   Υλικά:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
280 γρ. φυτίνη
550 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
10 αβγά
1 φακελακι αμμωνία
150 γρ. χυμό πορτοκαλιού
2 βανίλιες
ξύσμα ενός πορτοκαλιού

Εκτέλεση:
Χτυπάμε στο μίξερ τη φυτίνη με τη ζάχαρη και τα αβγά έως ότου αφρατέψουν. Ρίχνουμε την αμμωνία μέσα στον χυμό για να διαλυθεί και στη συνέχεια όλο μαζί το μίγμα μέσα στο μίξερ. Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο μέχρι να μετατραπεί σε μια ομοιομόρφη ζύμη, αρκετά ρευστή.
Πλάθουμε με το χέρι χρησιμοποιώντας λίγο λάδι για να μη κολλάει η ζύμη. Ψήνουμε στους 250 βαθμούς για 10 λεπτά - ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου. Αν θέλουμε αχνίζουμε.
Τα κουλούρια αυτά είναι αρκετά μαλακά και αν θέλουμε να τα διατηρήσουμε έτσι, τα φυλάμε σε σακουλάκια ή σε τσίγκινα κουτιά.
Πηγή:Ξανθή Κολιονάσιου