Γαλοπούλα Χριστουγενιάτικη

Υλικά:
3 ½-4 κιλά γαλοπούλα, καθαρισμένη από τα εντόσθια
Για τη μαρινάδα
600 ml χυμό πορτοκάλι (φρεσκοστυμμένο και όχι έτοιμο)
800 ml κρασί κόκκινο (όσο πιο γλυκό τόσο καλύτερα)
100 ml μπράντι
300 ml teriyaki ή σόγια (Θα τις βρείτε και τις 2 σάλτσες έτοιμες στο super market, σε οικονομική τιμή)

Για το ψήσιμο
200 ml Χυμός πορτοκαλιού
200 ml κρασί κόκκινο
2 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό
1 φλιτζάνι του καφέ μπράντι
1 φλιτζάνι του καφέ μέλι
1 φλιτζάνι του καφέ ζάχαρη καστανή
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
5-6 φύλλα δάφνης
Καρφάκια γαρίφαλλου
½ κ.γ. κανέλλα
100 ml ελαιόλαδο

Για το γέμισμα
1 πορτοκάλι ολόκληρο
2 μήλα μέτρια

Για την πέτσα
80 γρ. βούτυρο
80 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα
Θυμάρι, ρίγανη, αλάτι

Οδηγίες:
Κάθε γαλοπούλα που θέλουμε να είναι ζουμερή και νόστιμη πρέπει να μαριναριστεί τουλάχιστον για 12 ώρες. Αν έχουμε τη δυνατότητα, τη μαρινάρουμε ακόμα και 3 ημέρες πριν το ψήσιμο και τη διατηρούμε στην ψύξη κλείνοντας καλά με μεμβράνη. Αν δεν έχουμε το χρόνο αυτό θα αφήσουμε τη γαλοπούλα να μαριναριστεί για 12 ώρες, δηλαδή από το προηγούμενο βράδυ.
Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας. Επιλέγουμε ένα σκεύος με ψηλά τοιχώματα στο οποίο η γαλοπούλα που θα διαλέξουμε να χωράει στριμωγμένη. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα, κλείνουμε με μεμβράνη και φυλάσσουμε στο ψυγείο.

Ψήσιμο
Πριν το ψήσιμο βγάζουμε τη γαλοπούλα από τη μαρινάδα και τη σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Κόβουμε το πορτοκάλι και τα μήλα σε τέσσερα κομμάτια και γεμίζουμε την κοιλιά της γαλοπούλας.
Αναμιγνύουμε το βούτυρο με το φρέσκο τυρί και τα μυρωδικά. Βάζουμε τα δάχτυλά μας, ξεκινώντας από την κοιλιά, ανάμεσα στην πέτσα και τη σάρκα. Πολύ προσεκτικά διαχωρίζουμε ουσιαστικά την πέτσα και σπρώχνουμε το μείγμα να απλωθεί κάτω από την πέτσα.
Αυτό θα κάνει την πέτσα κριτσανιστή και θα προστατεύσει τη σάρκα να μείνει ζουμερή.


Τέλος αναμιγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά του ψησίματος σε ένα μπολ και το ρίχνουμε πάνω στην γαλοπούλα και μάλιστα στο σκεύος που θα την ψήσουμε.


Βάζουμε τη γαλοπούλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο αφού την κλείσουμε με αλουμινόχαρτο.
Όλα τα πουλερικά πάνω από 2,5 κιλά χρειάζονται να τα σκεπάζουμε όταν γίνονται ψητά. Έτσι θα πετύχουμε να μην καεί η επιφάνεια και να ψηθεί η σάρκα έως μέσα.


Υπολογίζουμε για κάθε κιλό γαλοπούλας 40 λεπτά.
Ανοίγουμε όσο συχνά μπορούμε το φούρνο μας (το ιδανικό είναι κάθε 15 λεπτά) και περιχύνουμε με τα υγρά του ταψιού τη γαλοπούλα.


Τα τελευταία 20 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ροδοκοκκινίσει.
Εάν έχουμε θερμόμετρο κατάλληλο για ψητά, ελέγχουμε τη θερμοκρασία στη μεριά του στήθους και όταν φτάσει 75-80ο C η γαλοπούλα είναι έτοιμη. Επίσης εάν επιλέξετε κατεψυγμένη γαλοπούλα, η ένδειξη βρίσκεται στην κόκκινη βαλβίδα, η οποία υπάρχει καρφωμένη όπως την αγοράζουμε.


Βγάζουμε από το φούρνο κα αφήνουμε 15 λεπτά πριν να την κόψουμε να σταθεί. Αν την κόψουμε αμέσως θα χάσει τα υγρά της και θα στεγνώσει.